Préparation
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et faites sauter l’oignon et le fenouil durant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent glaçants, sans être dorés. Rajoutez-y les anchois et faites encore sauter environ 2 minutes. Rajoutez ensuite le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes. Rajoutez maintenant le fumet, les tomates et le safran et portez le tout à ébullition. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux durant 25 minutes. Ensuite passer la soupe au mixeur jusqu’à l’obtention d’une soupe bien lisse. Assaisonnez de poivre et sel selon votre goût.
Finition
Portez la soupe à nouveau à ébullition et rajoutez-y le poisson frais du jour, les fruits de mer et les crustacés. Laissez mijoter le tout jusqu’à bonne cuisson de tous les poissons (environ 5 à 10 minutes, selon le type de poisson et la grandeur des morceaux). Prélevez délicatement le poisson et posez le dans une assiette profonde, versez-y la soupe. Finissez avec quelques crevettes décortiquées et du persil plat haché. Servir avec des morceaux de baguettes de pain (grillé) et éventuellement un peu de rouille. Bon appétit !
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 bulbe de fenouil, haché
2 gousses d'ail
25 gr d'anchois en boîte
1 litre fumet de poisson
150 ml vin blanc sec
1 boîte de tomates hachées (400gr)
1 cuillère à café safran
persil plat haché.
Différents types de poissons, de coquillages et de crustacés. Prévoir environ 200 gr par personne. Laissez-vous inspirer par l'offre du marché. Le saumon, la lotte, les anneaux de calmar, les gambas, les langoustines, les crevettes royales, les moules et les crevettes décortiquées sont idéaux.