Scampi op Spaanse wijze!

De receptjes van onze hobbykok Trevor Sparks kennen flink wat bijval: de chef dankt jullie voor de vele leuke reacties (en voor de mooie foto's op Facebook!). In dit nummer serveert Trevor ons een pittig Spaans eenpansgerecht. Sabroso todo!

Ingrediënten voor 4 personen:

24 scampi’s gepeld (staartje aanlaten en darmkanaal verwijderen)
2 el olijfolie
3 grote tenen look fijn gesneden of geraspt
3 ansjovis uit blik
1 handvol platte peterselie, fijn gehakt
1 el pasta van zongedroogde tomatentapenade
1 kg kerstomaten, gehalveerd
5 el droge sherry
1/2 gemarineerde rode peper (uit bokaal), fijngehakt
1 el rode wijnazijn
½ el gedroogde chilivlokken

Bereiding

Verwarm de olie in een diepe braadpan op een matig vuurtje. Voeg de look en de rode peper toe. Laat enkele minuten garen. Drop nu de ansjovis, de tomaten en de zongedroogde tomatenpasta in de pan en blus kort daarop met de sherry. Alles goed roeren en wat laten pruttelen op een matig vuur. Voeg nu de chilivlokken en azijn toe. Wanneer de tomaten gaar zijn en de saus begint te dikken, mag je de scampi’s erbij doen tot ze gaar zijn (eventueel onder deksel). Bestrooi met de peterselie en... smakelijk!
Lekker met pasta of wat brood.

Deze website maakt gebruik van cookies die voor een optimale gebruikerservaring zorgen. Door gebruik te maken van deze website verklaart u dat u hiermee akkoord gaat.